Рождественское и не очень
Jan. 5th, 2018 02:01 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hanaellТо самое кулинарное макси NC-17.
- К Рождественским праздникам я сделаю настоящий Английский Рождественский Кекс! В конце концов, надо же соблюдать традиции! – заявил Том в начале ноября.
Все, кто слышал это пафосное выступление, отреагировали примерно одинаково: кто-то ухмыльнулся, кто-то тихонечко хихикнул, Грегг так и вовсе заржал в голос.
То же самое Том обещал в прошлом ноябре. И в позапрошлом. И, кажется, еще в прошлом марте, не выдержав нападок и подколок коллектива.
И всякий раз он приносил что-то совершенно волшебное, тающее на языке, но… абсолютно не похожее на Английский Рождественский Кекс. Совсем. При этом выражение его лица более всего напоминало мордашку нашкодившего щенка.
В первый раз дружный съемочный коллектив ничего не сказал – рты были заняты потрясающим шоколадно-вафельным тортом, от которого просто невозможно было оторваться.
Влахосу, как самому младшему, досталось две порции, но он с надеждой поглядывал на девушек, которым теоретически положено было сидеть на диете и питаться солнечным светом и капелькой росы. Ну, может, еще кофе, когда того требовали съемки. Но дамы стойко держали оборону, игнорируя намеки на завтрашнее отчаянье костюмеров от несошедшихся платьев. В конце концов, он получил по лбу десертной ложечкой от Геры, когда попытался утянуть кусочек с ее тарелки, и оставил тщетные попытки заботы о талиях дам. Не забыв язвительно процитировать детскую песенку о трех феечках.
У остальных тарелки были почти пусты, и только Блейк лениво ковырял ложечкой еще почти целый кусок.
- Тебе не понравилось? – спросил Ритсона появившийся ниоткуда Грегг.
- Понравилось, - Блейк оторвал глаза от тарелки, нашел взглядом Тома. – Спасибо, Том. Это действительно очень вкусный торт! Был…- в полголоса хохотнул он, наблюдая, как его тарелка уплывает в лапы Чиллина. Впрочем, без особого сожаления.
Остальные загалдели и замычали набитыми ртами. Том блаженно улыбался – он-то понимал, что это и есть наивысшая похвала его кулинарному таланту.
И только расстроенный Эрос, глядя как ловко исчезает в пасти Грегга вожделенный десерт, вдруг заявил:
- Но это же не кекс!
Наступила неловкая пауза, за которую лицо Тома опять начало напоминать виноватую собачью морду. Внимательно разглядывающая это превращение Лара едва сдержалась, чтобы не заглянуть Райли за спину в поисках виляющего хвоста.
- Ну и что? – тут же вступилась за Тома Лора. – Это кого-то смущает? Торт-то вкусный!
И все наперебой загалдели, зашумели, уверяя Тома, что такого вкусного торта отродясь не ели и что Английский Рождественский Кекс просто меркнет перед такой вкуснотой.
Остальные разы, когда Том Райли, желая произвести впечатление на коллег, обещал приготовить Настоящий Английский Рождественский Кекс, мало отличались от первого.
Во второй раз был воздушный миндальный торт. Гера, которой надо было сбросить вес, в этот раз разделила свою порцию с Эросом, не устояв перед искушением съесть хоть маленький кусочек. Чиллин кружил вокруг Блейка, делая вид, что хочет отобрать его порцию. Ритсон активно сопротивлялся, не забывая демонстративно свирепо, но небольшими порциями пожирать свой кусок. Остатки были отбиты Греггом в почти честном бою, и он под шуточки и смех коллег наслаждался своей добычей.
Дружный актерский серпентарий не забывал периодически напоминать Райли о Кексе.
Отчего-то приготовить Английский Рождественский Кекс стало его навязчивой идеей. Поэтому в марте он опять объявил о своем намерении сразиться с этой мельницей.
На этот раз был невероятной вкусности торт, в котором вместо обычной муки использовалась ореховая.
Его съели с восторгом и шутками – мол, ну какой Рождественский Кекс, если не Рождество?
Блейк, которому надо было соблюдать строжайшую диету, чтобы на его и так худощавом теле не возникло ни одной лишней капли жира, отдал свою порцию Влахосу, чем очень расстроил Грегга. Кажется, Грегг до сих пор на него за это обижается. И на Эроса заодно.
Словом, понятно, что очередное заявление Тома о Кексе было принято с энтузиазмом, и зловредные коллеги, даже особо не скрываясь, делились догадками о том, какой торт Райли приготовит в этот раз.
В назначенный день Блейк пришел почти на час раньше. И не был разочарован: Райли с непередаваемым выражением лица распаковывал… очередной торт. Заметив Ритсона, он в отчаянье махнул рукой в сторону бело-розового кремового великолепия. Казалось, Том был готов разрыдаться.
У Блейка была тысяча слов в утешение, но вместо этого он просто вложил в руки растерянного Тома увесистый сверток.
Тому не надо было слов. По одному виду запакованного свертка, по тому, как тяжелой ароматной грудой он лег в руки, было понятно – это Он. Кекс.
- Но как?! Как тебе удалось? Как у тебя получилось? – от потрясения Том не мог внятно выразить свою мысль.
- Что удалось? Не объесть его в процессе приготовления до непотребных размеров? – уточнил Блейк.
– Может, Лара права, и ты не совсем человек?
Блейк, удивленный этой бурей эмоций и тем, что очевидные вещи не доходят до взрослого человека с первого раза, со вздохом медленно, как ребенку, объяснил:
- Их было два.
P.S.
Каждый, кто хоть немного в курсе особенностей приготовления традиционного английского (или как его еще называют – йоркширского) рождественского кекса, поймет Тома и не осудит его ни на мгновенье.
Для тех же, кто не в курсе, я предлагаю ниже рецепт этого лакомства.
Попробуйте приготовить его – это не так уж и сложно.
И пусть тот, у кого кекс к концу приготовления будет в виде, в котором его не стыдно показать гостям, первым бросит в меня камень.
Тесто
Мягкое масло 82% жирности 350 г
Сахар 350 г
Черная патока (можно заменить темным медом) 3 ст.л.
Яйца (по 50 г яйцо без скорлупы) 6 шт
Мука (просеять) 350 г
Миндаль молотый 75 г
Пекарский порошок 1 ст.л. (около 9 г)
Бренди, коньяк или темный ром (для смазки кекса после выпекания) 150 мл
Смесь пряностей
Смешать молотые:
1,5 ч.л. имбиря
1,5 ч.л. душистого перца
1,5 ч.л. мускатного ореха
1,5 ч.л. гвоздики
1,5 ч.л. корицы
1 ч.л. мускатного цвета
Фруктовая начинка
За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка (1 кг 400 г), соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1.
300 г светлого изюма кишмиш
300 г темно-коричневого или красного изюма
300 г синего или черного изюма
225 г цукатов вишен
110 г смеси из цукатов разной цедры, порезанной
75 г миндальных орехов без кожуры, порезанных
75 г грецких орехов, порезанных
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой гвоздики
150 мл коньяка или бренди
1,5 лимона - мелко потертая цедра и сок
6 ст.л. имбирного вина или апельсинового сока
Цукаты и сухофрукты в начинке можно заменять на ваши любимые, главное соблюдать три правила:
1. Общее количество фруктовой начинки должно составлять 1 кг 400 г;
2. Можно брать цукаты, засахаренные фрукты или сухофрукты. Нельзя брать свежие или замороженные фрукты, в них слишком много сока, что изменит влажность теста;
3. Пряности лучше не заменять, если вы не любите какой-то вкус или вам не удалось найти что-то из списка — просто не кладите эту пряность.
Приготовление начинки
1. Положить фрукты, цедру и пряности (варианты начинок, где пряная смесь добавляется не в момент замеса теста) в большую миску. Крупные фрукты порезать размером с изюмину. Все составляющие начинки должны быть размером с изюмину или чуть крупнее. Переложить фрукты в банку с крышкой.
2. Смешать сок с коньяком и вылить на фрукты. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем жидкости. На дне жидкости не должно остаться, вся уйдет на смазывание фруктов. Накрыть и оставить настаиваться на неделю. За неделю фрукты пропитаются парами алкоголя и станут совершенно масляными по консистенции.
Осторожнее с облизыванием ложки и снятием пробы — фруктовой начинки через неделю должно остаться 1 кг 400 г ровно!
3. Под своим весом фрукты будут спрессовываться и слипаться от сахара, а также сок будет постепенно стекать на дно. Поэтому один раз в день нужно встряхивать банку с фруктами, чтобы снова равномерно распределить жидкость.
Через неделю начинка готова.
Приготовление кекса
1. Разогреть духовку до 140оС. Промазать маслом формы для выпечки. Проложить дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы. Подготовить противень и стопку старых газет, на которые мы поставим формы для выпечки. У кого есть силиконовые коврики для выпечки, вместо газет ставьте формы на коврики.
2. Взбивать масло в течение 5 минут, чтобы оно побелело и стало пышным. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и затем добавить патоку (мед). Масса будет пышной, кремового цвета.
Яйца разделить на белки и желтки. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, затем понемногу ввести белки.
3. Перемешать муку, пекарский порошок, молотый миндаль и пряности (если они не внесены в начинку). Можно перемешать миксером на самой малой скорости в течение 30 сек. Аккуратно вмесить в масляно-яичный крем. Часть полученного теста отложить в мисочку.
4. Аккуратно добавить фруктовую начинку в тесто, вымешать. Переложить готовое тесто с фруктами в форму, сверху добавить отложенное тесто без фруктов, разровнять на поверхности (это чтобы фрукты не обгорали во время выпечки).
5. На противень положить стопку старых газет (силиконовый коврик), поставить форму для выпечки, и выпекать при температуре 140о 3 – 3,5 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой. Через 1,5 часа обернуть форму фольгой, чтобы кекс не горел, и допечь оставшееся время.
6. Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.
7. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25оС) около 6 недель (или меньше, но минимум 2 недели, кекс должен «созреть»). Не нужно ставить его в холодильник или выносить на балкон, «созревать» он должен при комнатной температуре. Каждую неделю разворачивать и обмазывать кисточкой коньяком, затем опять плотно упаковывать.
Перед подачей на стол украсить на свое усмотрение.
- К Рождественским праздникам я сделаю настоящий Английский Рождественский Кекс! В конце концов, надо же соблюдать традиции! – заявил Том в начале ноября.
Все, кто слышал это пафосное выступление, отреагировали примерно одинаково: кто-то ухмыльнулся, кто-то тихонечко хихикнул, Грегг так и вовсе заржал в голос.
То же самое Том обещал в прошлом ноябре. И в позапрошлом. И, кажется, еще в прошлом марте, не выдержав нападок и подколок коллектива.
И всякий раз он приносил что-то совершенно волшебное, тающее на языке, но… абсолютно не похожее на Английский Рождественский Кекс. Совсем. При этом выражение его лица более всего напоминало мордашку нашкодившего щенка.
В первый раз дружный съемочный коллектив ничего не сказал – рты были заняты потрясающим шоколадно-вафельным тортом, от которого просто невозможно было оторваться.
Влахосу, как самому младшему, досталось две порции, но он с надеждой поглядывал на девушек, которым теоретически положено было сидеть на диете и питаться солнечным светом и капелькой росы. Ну, может, еще кофе, когда того требовали съемки. Но дамы стойко держали оборону, игнорируя намеки на завтрашнее отчаянье костюмеров от несошедшихся платьев. В конце концов, он получил по лбу десертной ложечкой от Геры, когда попытался утянуть кусочек с ее тарелки, и оставил тщетные попытки заботы о талиях дам. Не забыв язвительно процитировать детскую песенку о трех феечках.
У остальных тарелки были почти пусты, и только Блейк лениво ковырял ложечкой еще почти целый кусок.
- Тебе не понравилось? – спросил Ритсона появившийся ниоткуда Грегг.
- Понравилось, - Блейк оторвал глаза от тарелки, нашел взглядом Тома. – Спасибо, Том. Это действительно очень вкусный торт! Был…- в полголоса хохотнул он, наблюдая, как его тарелка уплывает в лапы Чиллина. Впрочем, без особого сожаления.
Остальные загалдели и замычали набитыми ртами. Том блаженно улыбался – он-то понимал, что это и есть наивысшая похвала его кулинарному таланту.
И только расстроенный Эрос, глядя как ловко исчезает в пасти Грегга вожделенный десерт, вдруг заявил:
- Но это же не кекс!
Наступила неловкая пауза, за которую лицо Тома опять начало напоминать виноватую собачью морду. Внимательно разглядывающая это превращение Лара едва сдержалась, чтобы не заглянуть Райли за спину в поисках виляющего хвоста.
- Ну и что? – тут же вступилась за Тома Лора. – Это кого-то смущает? Торт-то вкусный!
И все наперебой загалдели, зашумели, уверяя Тома, что такого вкусного торта отродясь не ели и что Английский Рождественский Кекс просто меркнет перед такой вкуснотой.
Остальные разы, когда Том Райли, желая произвести впечатление на коллег, обещал приготовить Настоящий Английский Рождественский Кекс, мало отличались от первого.
Во второй раз был воздушный миндальный торт. Гера, которой надо было сбросить вес, в этот раз разделила свою порцию с Эросом, не устояв перед искушением съесть хоть маленький кусочек. Чиллин кружил вокруг Блейка, делая вид, что хочет отобрать его порцию. Ритсон активно сопротивлялся, не забывая демонстративно свирепо, но небольшими порциями пожирать свой кусок. Остатки были отбиты Греггом в почти честном бою, и он под шуточки и смех коллег наслаждался своей добычей.
Дружный актерский серпентарий не забывал периодически напоминать Райли о Кексе.
Отчего-то приготовить Английский Рождественский Кекс стало его навязчивой идеей. Поэтому в марте он опять объявил о своем намерении сразиться с этой мельницей.
На этот раз был невероятной вкусности торт, в котором вместо обычной муки использовалась ореховая.
Его съели с восторгом и шутками – мол, ну какой Рождественский Кекс, если не Рождество?
Блейк, которому надо было соблюдать строжайшую диету, чтобы на его и так худощавом теле не возникло ни одной лишней капли жира, отдал свою порцию Влахосу, чем очень расстроил Грегга. Кажется, Грегг до сих пор на него за это обижается. И на Эроса заодно.
Словом, понятно, что очередное заявление Тома о Кексе было принято с энтузиазмом, и зловредные коллеги, даже особо не скрываясь, делились догадками о том, какой торт Райли приготовит в этот раз.
В назначенный день Блейк пришел почти на час раньше. И не был разочарован: Райли с непередаваемым выражением лица распаковывал… очередной торт. Заметив Ритсона, он в отчаянье махнул рукой в сторону бело-розового кремового великолепия. Казалось, Том был готов разрыдаться.
У Блейка была тысяча слов в утешение, но вместо этого он просто вложил в руки растерянного Тома увесистый сверток.
Тому не надо было слов. По одному виду запакованного свертка, по тому, как тяжелой ароматной грудой он лег в руки, было понятно – это Он. Кекс.
- Но как?! Как тебе удалось? Как у тебя получилось? – от потрясения Том не мог внятно выразить свою мысль.
- Что удалось? Не объесть его в процессе приготовления до непотребных размеров? – уточнил Блейк.
– Может, Лара права, и ты не совсем человек?
Блейк, удивленный этой бурей эмоций и тем, что очевидные вещи не доходят до взрослого человека с первого раза, со вздохом медленно, как ребенку, объяснил:
- Их было два.
P.S.
Каждый, кто хоть немного в курсе особенностей приготовления традиционного английского (или как его еще называют – йоркширского) рождественского кекса, поймет Тома и не осудит его ни на мгновенье.
Для тех же, кто не в курсе, я предлагаю ниже рецепт этого лакомства.
Попробуйте приготовить его – это не так уж и сложно.
И пусть тот, у кого кекс к концу приготовления будет в виде, в котором его не стыдно показать гостям, первым бросит в меня камень.
Тесто
Мягкое масло 82% жирности 350 г
Сахар 350 г
Черная патока (можно заменить темным медом) 3 ст.л.
Яйца (по 50 г яйцо без скорлупы) 6 шт
Мука (просеять) 350 г
Миндаль молотый 75 г
Пекарский порошок 1 ст.л. (около 9 г)
Бренди, коньяк или темный ром (для смазки кекса после выпекания) 150 мл
Смесь пряностей
Смешать молотые:
1,5 ч.л. имбиря
1,5 ч.л. душистого перца
1,5 ч.л. мускатного ореха
1,5 ч.л. гвоздики
1,5 ч.л. корицы
1 ч.л. мускатного цвета
Фруктовая начинка
За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка (1 кг 400 г), соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1.
300 г светлого изюма кишмиш
300 г темно-коричневого или красного изюма
300 г синего или черного изюма
225 г цукатов вишен
110 г смеси из цукатов разной цедры, порезанной
75 г миндальных орехов без кожуры, порезанных
75 г грецких орехов, порезанных
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой гвоздики
150 мл коньяка или бренди
1,5 лимона - мелко потертая цедра и сок
6 ст.л. имбирного вина или апельсинового сока
Цукаты и сухофрукты в начинке можно заменять на ваши любимые, главное соблюдать три правила:
1. Общее количество фруктовой начинки должно составлять 1 кг 400 г;
2. Можно брать цукаты, засахаренные фрукты или сухофрукты. Нельзя брать свежие или замороженные фрукты, в них слишком много сока, что изменит влажность теста;
3. Пряности лучше не заменять, если вы не любите какой-то вкус или вам не удалось найти что-то из списка — просто не кладите эту пряность.
Приготовление начинки
1. Положить фрукты, цедру и пряности (варианты начинок, где пряная смесь добавляется не в момент замеса теста) в большую миску. Крупные фрукты порезать размером с изюмину. Все составляющие начинки должны быть размером с изюмину или чуть крупнее. Переложить фрукты в банку с крышкой.
2. Смешать сок с коньяком и вылить на фрукты. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем жидкости. На дне жидкости не должно остаться, вся уйдет на смазывание фруктов. Накрыть и оставить настаиваться на неделю. За неделю фрукты пропитаются парами алкоголя и станут совершенно масляными по консистенции.
Осторожнее с облизыванием ложки и снятием пробы — фруктовой начинки через неделю должно остаться 1 кг 400 г ровно!
3. Под своим весом фрукты будут спрессовываться и слипаться от сахара, а также сок будет постепенно стекать на дно. Поэтому один раз в день нужно встряхивать банку с фруктами, чтобы снова равномерно распределить жидкость.
Через неделю начинка готова.
Приготовление кекса
1. Разогреть духовку до 140оС. Промазать маслом формы для выпечки. Проложить дно и стенки слоем бумаги для выпечки так, чтобы края бумаги возвышались минимум на 5 см над краями формы. Подготовить противень и стопку старых газет, на которые мы поставим формы для выпечки. У кого есть силиконовые коврики для выпечки, вместо газет ставьте формы на коврики.
2. Взбивать масло в течение 5 минут, чтобы оно побелело и стало пышным. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и затем добавить патоку (мед). Масса будет пышной, кремового цвета.
Яйца разделить на белки и желтки. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки, затем понемногу ввести белки.
3. Перемешать муку, пекарский порошок, молотый миндаль и пряности (если они не внесены в начинку). Можно перемешать миксером на самой малой скорости в течение 30 сек. Аккуратно вмесить в масляно-яичный крем. Часть полученного теста отложить в мисочку.
4. Аккуратно добавить фруктовую начинку в тесто, вымешать. Переложить готовое тесто с фруктами в форму, сверху добавить отложенное тесто без фруктов, разровнять на поверхности (это чтобы фрукты не обгорали во время выпечки).
5. На противень положить стопку старых газет (силиконовый коврик), поставить форму для выпечки, и выпекать при температуре 140о 3 – 3,5 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой. Через 1,5 часа обернуть форму фольгой, чтобы кекс не горел, и допечь оставшееся время.
6. Не вынимая из формы, горячий кекс обмазать коньяком. Завернуть бумагу для выпечки наверх кекса, сверху завернуть фольгой, и оставить кекс в форме на ночь. Утром вынуть кекс из формы, завернуть в чистую бумагу для выпечки, плотно завернуть в фольгу, упаковать в целлофан.
7. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре (20-25оС) около 6 недель (или меньше, но минимум 2 недели, кекс должен «созреть»). Не нужно ставить его в холодильник или выносить на балкон, «созревать» он должен при комнатной температуре. Каждую неделю разворачивать и обмазывать кисточкой коньяком, затем опять плотно упаковывать.
Перед подачей на стол украсить на свое усмотрение.
no subject
Date: 2018-01-11 06:38 pm (UTC)